Emulsiones para enmascarar sabor del extracto de propóleo

Emulsiones: una alternativa para enmascarar el sabor astringente del extracto de propóleo (Financiado por Minciencias, 2020. Duración: 12 meses). Pasantía Posdoctoral

Su objetivo era avanzar en una metodología para mejorar el proceso de extracción de los compuestos bioactivos del propóleo de abejas nativas sin aguijón, y su posterior vehiculización para llevarlo a una matriz alimenticia.

Este objetivo se alcanzó, y por medio del uso de baño ultrasónico, subimos la eficiencia en la extracción por medio de alcohol etílico en promedio un 40%. De igual modo, se prototipo una emulsión que mostró la posibilidad de incorporarse efectivamente a un alimento como las mermeladas de frutas`.